El buen tiempo nos invita a salir de casa y trasladar la cocina al aire libre. La barbacoa se presenta así como una perfecta combinación de ingredientes: comida sana, reunión social y diversión en un espacio abierto para disfrutar del buen tiempo. Sólo hay que tener en cuenta unos pequeños consejos para conseguir que tu barbacoa sea todo un éxito culinario y social. ¿A punto?
Barbacoas... ¿de carne, pescado o vegetales?
La barbacoa se ha vinculado frecuentemente a la carne, aunque también es una forma de cocción muy recomendable para verduras pueden hacerse, perfectamente, parrilladas vegetales y pescados, ya que mejora ostensiblemente el aroma y el gusto de cualquier alimento. En función de las personas que acudan a comer deberás inclinarte por unos ingredientes u otros. O combinarlos.
- Carne: en general, las carnes rojas son las más indicadas
para la barbacoa. Destaca la ternera, por su excelente sabor y textura al ser cocinada de esta manera. También el cordero resulta muy buena opción, así como el cerdo. En todos los casos, hay que procurar que la carne sea tierna.
Si se quieren preparar en brocheta, se pueden adobar con hierbas aromáticas. De esta forma se formará una sabrosa costra que hará que la carne no pierda sus valores nutritivos ni su sabor.
- Pescado: desde las sardinas hasta la lubina, todo el pescado azul es una buena opción para cocer a la parrilla. Sin embargo, el pescado es más delicado que la carne. Por eso a veces es más recomendable prepararlo a la papillote, un método que consiste en envolver la pieza en papel de aluminio. En este caso, al final de la cocción es importante abrir el envoltorio para que el pescado tome el aroma del carbón o leña.
Una sabrosa idea es cocinarlos con sal gorda. Truco: los crustáceos atravesarlos de parte a parte con una brocha, para que no se encojan.
- Verduras: para los vegetarianos hay una amplia gama de
opciones, que va desde los espárragos trigueros y las berenjenas hasta el pimiento o las alcachofas. Todo delicioso.
Para prepararla en brocheta, es aconsejable que antes las ponga a cocer, para que así no se queden demasiado crudas. Si prefiere hacerlas solas en la barbacoa, no será necesario cocerlas y quedarán más crujientes.
- De lentejas: puedes escoger entre una gran diversidad de pastas (macarrones, lacitos, espiarles de colores) y añadirle ingredientes frescos al gusto: tomates, olivas...
Para acompañar: las patatas quedan deliciosas si las envuelves en papel de aluminio y las cocinas directamente en las brasas.
¡Manos a la parrilla! Recomendaciones prácticas
- 1: Cuando decidamos preparar una barbacoa, lo primero que
debemos tener en cuenta es que no empezaremos a cocinar hasta que la leña se haya convertido en brasas o el carbón esté en ascuas. Por eso, siempre tenemos que prever un tiempo de encendido de una hora aproximadamente.
- 2: dEs aconsejable salpimentar la carne después de la cocción, tras haber pasado las dos caras por la parrilla. De este modo, se consigue sellar la pieza y que conserve todo su jugo en el interior.
- 3: Por el mismo motivo, las piezas de carne nunca deben ser
pinchadas ni presionadas contra la parrilla durante la cocción: con la práctica, y mediante el tacto, podemos llegar a saber cuál es el punto de cocción de la carne.
- 4: Es importante no marear la pieza que se está cocinando;
sólo le daremos la vuelta una vez. Si lo deseamos, podemos moverla una única vez, en un ángulo de cuarenta y cinco grados, para marcarle la parrilla, imprimiéndole de este modo la clásica red romboidal que indica que ha estado cocinada en una barbacoa.
Te sugerimos las siguientes ideas para que sorprendas a tus amigos con estas originales recetas:
¡Manos a la parrilla! Recomendaciones prácticas
Al asar la carne podemos distinguir habitualmente cuatro puntos de cocción:
¡A la mesa!
Una buena presentación de la comida le da el toque final a una barbacoa ideal. No se trata de sacar la vajilla de porcelana para impresionar a los comensales, ¡hay que ser prácticos!
Coloca un mantel con un bonito estampado para darle un toque alegre a la barbacoa. Establece una zona para las bebidas y otra para la comida, de este modo optimizarás el espacio. En cuanto a los platos y vasos, mejor de papel o plástico: no se rompen, son más ligeros y ¡no hay que lavarlos! Eso sí, cómpralos del material más rígido que puedas y con algún estampado. Serán mucho más cómodos y agradables.
Y para acompañar...
El plato principal de una buena barbacoa se puede acompañar con ensaladas, y frutas como postre. Esto hará que el menú sea equilibrado, rico en vitaminas y proteínas y bajo en grasas.¡Ideal para un día de primavera o verano!
Las ensaladas se pueden acompañar con el delicioso jugo Maggi pero, si lo que queréis es sorprender a los amigos, acompañar la carne con el sofrito casero Solís, o el tomate frito Solís al toque de orégano o al toque de queso...darán un toque exquisito a las carnes.